Mikä voisi olla parempi kuin miellyttävä loma omassa maatalossa, kun tulisija on kasvatettu avoimella alueella ja nautit yhtenäisyydestä luonnon kanssa sukulaisten ja ystävien tunnetilassa. Täydellisen onnellisuuden saavuttamiseksi voi kokeilla vain omalla käsillä valmistettua savustettua kalaa tai lihaa. Monipuolistaaksesi pöytäasi ruokia, joilla on unohtumaton maku ja hieno tuoksu, sinun on vain tehtävä savukamari kesämökille.
Sisältö
Monet ihmiset tietävät, että savustetun lihan keittämiseen on kaksi tapaa: kylmä ja kuuma.
Kylmäsavustetut tuotteet säilyttävät rakenteensa ja tiheytensä. Tekniikka on melko pitkä, mutta se ei ole syytä kiirehtiä asioita, koska ei täysin kypsennetty kala tai liha voi aiheuttaa myrkytystä.
Kuuman savun ollessa kyse tuotteista valmistetaan hiilestä lähtevän lämmön vuoksi, liottaen miellyttävään savuaromiin ja saamaan rikkaamman maun.
Kylmämenetelmä sisältää tuotteiden tupakoinnin useita päiviä 30 °: n lämpötilassa. Tuotteet suspendoidaan yksinkertaisesti sulaavan tulen savuan ja vanhennetaan 5 – 7 päivän ajan.
Kuuma menetelmä sisältää kalan tai lihan tupakoinnin useita tunteja lämpötilassa 90 – 150 °. Mitä alhaisempi lämpötila asennuksessa, sitä pidempään tuote poltetaan
Savukaapin periaate
Tupakoinnin pääperiaatteena on, että optimaalisesti lämmitettynä hakku, joka ei syty, vähitellen sulaa ja päästää samalla suuren määrän savua.
Tupakoinnin varustamisessa tärkein asia on lämpötilan ylläpitäminen, luomalla olosuhteet, joissa puiden oksat ja sahanpuru eivät syty ja hiilihappoa, ja astia osoittautuu maukalliseksi ja terveelliseksi
Optimaalinen tupakointitapa ilman erityisiä lämpömittareita kotona voidaan määrittää vain empiirisesti.
Kannen on oltava tiukasti tupakointikammion runkoa vasten, muuten tupakoinnin sijasta voi palaa. Koska toistuvan käytön aikana metallilla on taipumus vääntyä tiukan istuvuuden varmistamiseksi, kansi voidaan puristaa tavallisella tiilillä.
Savuhuoneen suunnittelu määritetään tupakointimenetelmällä.
Kun rakennat kylmätupakointilaitetta, tulisijan kaivo sijoitetaan syrjään kytkemällä se tupakointikammiolle erityisellä putkella
Kuumalle tupakointilaitteelle rakennettaessa hiilitakka sijaitsee suoraan tupakointikammion alla
Savuhuonevaihtoehto 1 – kuuma savustettu muotoilu
Tupakointialueille on monia suunnitteluvaihtoehtoja, jotka voit tehdä itse. Kaikki riippuu materiaalien valmistukseen tarvittavasta vapaasta ajasta ja mestarin taitoista.
Savuhuoneen yksinkertaisin versio on kaksisadan litran metalli tynnyreistä valmistettu rakenne.
Säiliön pohjaan kaataa hakkeen. Vahvistusritilä on sijoitettu hiukan keskiosan yläpuolelle, jolloin tankojen paksuus on 8-10 mm
Tynnyrin yläosa on peitetty säkkirullalla, joka estää savun poistumisen. Itse rakenne on peitetty puisilla kilpeillä. Tiilistä tehdään tynnyri ja sen alle tehdään nuotio..
Samaa järjestelyperiaatetta voidaan soveltaa tekemällä savukaasu metallisesta kauhasta. Hilan varustamiseen käytettiin pajutankoja, joista muodostettiin rengas ja punottiin lanka niin, että saatiin karkea verkko.
Sahanpurun oikea valinta on myös tärkeä. Älä missään tapauksessa ota havupuuta sahanpurua, muuten saat taatun vikavaihtoehdon. Se ei maistu herkulliselta, kun se on keitetty haavalla.
Tupakointiin on parasta käyttää hedelmäpuiden syksyn karsimisesta jäljelle jääneitä lastuja ja oksia: kirsikka, tyrni, omenapuu, aprikoosi
Herkullisen ruuan voi saada koivun, lintukirsikan ja kuivalehmän oksilla. Mutta ne tulisi ensin puhdistaa kuoresta, koska se antaa katkeruutta.
Savuhuonevaihtoehto 2 – kylmäsavustettu muotoilu
Voit tarjota itsellesi erilaisia herkkuja itse tekemällä savukampanjan.
Asennuspaikan valitseminen
Toisaalta paikan tulisi olla kätevä, jotta siellä on missä asettaa tuotteet ja istua alas odottaen prosessin loppuun saattamista. Toisaalta on parempi sijoittaa syttyvä rakenne pois viheralueista ja rakennuksista, koska räjähtävä liekki voi aiheuttaa pysyviä vaurioita.
Valittaessa savukammion asennuspaikkaa on tärkeää ottaa huomioon paitsi ruoanlaittoon osallistujien mukavuus, myös rakenteen turvallisuus
On myös tarpeen varata riittävästi tilaa 3 metrin pituisen maanalaisen savupiipun järjestämistä varten, jonka keskikorkeus on 25–27 cm ja leveys 30–50 cm..
Materiaalien hankinta
Savukamerakameralle metallinen tynnyri tai rautarasia ovat ihanteelliset. Työssä on parempi käyttää säiliötä, jonka pinta-ala on enintään yksi metri ja korkeus puolitoista metriä. Voit tehdä sen leikkaamalla ja taivuttamalla metallilevyä ja hitsaamalla sitten laatikon siitä ilman pohjaa ja kattoa.
Savuhuoneen järjestämisessä on parempi käyttää luonnollisia materiaaleja, jotka kuumennettaessa eivät päästä ihmisten terveydelle haitallisia aineita
Savupiipun asennus
Kanavan yläseinä voidaan sisustaa samalla tiilillä tai peittää paksulla metallilevyllä. Savupiipun päälle asetamme pellin, joka estää lämmön ja savun poistumisen. On parempi leikata metallilevystä, jonka paksuus on 4 mm.
Savupiippu on sijoitettu savukammion yläpuolelle. Kiinnitämme savupiipun seinät tiilellä, asentamalla niiden reunat ja kiinnittämällä se savilaastilla
Yhdistämme savupiipun savupiippuun niin, että sisääntulo on yhtä suuri kuin 20 cm, varmistaen tasaisen jakautumisen ja savun oikea-aikaisen poistamisen. Savustuskammion seinämien ja savupiipun liitokset tiivistetään savilla laastilla.
Savukammion asentaminen
Varustamme takkarasian kaivamalla maahan reikän, jonka syvyys on 40 cm ja läpimitta 70 cm, mikä mahdollistaa ilmanoton..
Laitamme tupakointikammion tiilistä hiekka-savilaastilla tai käytämme siihen metallilaatikkoa
Koska sytymme tulipalon sahanpurua lämmittämään suoraan maahan, poistamme laatikon pohjan kokonaan. Itse tupakointitila on rakennettu rautamangoista tehdystä hilasta. Erinomainen lisä malliin ovat metalliset koukut, jotka ovat käteviä ripustaa kalanruhoja ja lihapaloja.
Tupakoinnin aikana liha ja kala alkavat erittää rasvaa. Jotta se virtaa siihen, asetamme matalan pannun arinan alle jättäen rakoja laatikon seinämien ja lavan reunojen väliin savukaasujen kulkemiseksi.
Takan päälle venytetty märkä säkki antaa savun kulkea esteettömästi, mutta samalla suojaa tuotteita tuhkan ja vieraiden aineiden aiheuttamalta pilaantumiselta..
Prosessin hallitsemiseksi kiinnitämme mekaanisen lämpömittarin rakenteen seinämään.
Ensimmäinen laitetesti
Tupakointitilan sisälle asetamme kalat tai lihapalat niin, että ne eivät kosketa.
Sahanpuruosastolla täytämme minkä tahansa hedelmäpuun silputun puun ja tulvaamme kiukaan. Sulje ikkuna ja odota, kunnes savukammio lämpenee ja täyttyy savulla. Valmisteluvaihe kestää neljäsosan kokonaiskeittoajasta ja kestää 10-15 minuuttia.
Ei ole ollenkaan tarpeen rajoittaa itseäsi vain kalan tupakointiin. Valkosipuli-sianlihan kaulalla ja sianlihalla täytettyä kanaa voidaan käyttää
Kun lämpötila nousee vaaditulle tasolle, avaamme poistoaukon. Voit määrittää savuhuoneen lämpötilan mekaanisella lämpömittarilla tai menetelmällä veden kanssa. Tiputa vesi tätä varten kansiin ja tarkkaile: jos se ei särise haihtumisen aikana, tupakointi etenee oikein. Jos lämpötilaa on tarpeen alentaa, riittää hiilen liikuttaminen vähän.
Jääe vain odottaa, kunnes tuote on savustettu kokonaan, tultua kuumaksi ja saada kultaisen sävyn.
Ensimmäistä kertaa voit tarkistaa tuotteen valmiuden heti valmistusprosessissa, poistamalla kansi sekunnin ajaksi ja palauttamalla se samalla nopeudella, mikä rikkoo jonkin verran tuotantoteknologiaa. Kokemuksen hankkimisen myötä tämän tarve katoaa, ja olet paremmin orientoitunut, luomalla kulinaarisia mestariteoksia raikkaassa ilmassa.
